Espresso richtig zubereiten: So gelingt er wie in Italien

Ein guter Espresso ist kein Zufall. In Italien trinkt man ihn im Stehen an der Bar, in wenigen Schlucken, und trotzdem steckt viel Handwerk darin. Die gute Nachricht: Mit ein paar Regeln gelingt er auch zu Hause. Hier zeige ich dir, worauf wir bei Caffè da Gianni jeden Tag achten.

Was einen guten Espresso ausmacht

Ein gelungener Espresso hat eine haselnussbraune, feinporige Crema, die einige Minuten stehen bleibt. Er schmeckt rund und süßlich, mit angenehmer Bitterkeit, aber nicht sauer und nicht verbrannt. Die Menge ist klein: etwa 25 bis 30 ml in der Tasse.

Die Grundregeln auf einen Blick

• Kaffeemenge: 7 bis 9 g für einen einfachen, 14 bis 18 g für einen doppelten Espresso
• Menge in der Tasse: etwa 25 bis 30 ml (einfach) bzw. 50 bis 60 ml (doppelt)
• Durchlaufzeit: 25 bis 30 Sekunden
• Wassertemperatur: 90 bis 94 °C
• Druck: rund 9 bar, das schafft jede gute Siebträgermaschine

Schritt für Schritt

1. Maschine aufheizen: Lass die Maschine mindestens 15 bis 20 Minuten aufwärmen, mit eingespanntem Siebträger. Ein kalter Siebträger kostet Temperatur und Geschmack.
2. Frisch mahlen: Mahle die Bohnen direkt vor dem Bezug, fein wie Puderzucker mit etwas Griff. Gemahlener Kaffee verliert in wenigen Minuten Aroma.
3. Dosieren und verteilen: Kaffeepulver in den trockenen Siebträger geben und gleichmäßig verteilen, damit das Wasser überall gleich durchfließt.
4. Tampen: Mit dem Tamper gerade und fest andrücken. Wichtiger als die Kraft ist, dass die Oberfläche eben ist.
5. Brühgruppe spülen: Kurz Wasser durchlaufen lassen, dann sofort den Siebträger einspannen und den Bezug starten.
6. Bezug beobachten: Der Espresso sollte nach ein paar Sekunden dünn und gleichmäßig fließen, wie ein Mäuseschwänzchen, und nach 25 bis 30 Sekunden fertig sein.
7. Sofort trinken: In einer vorgewärmten Tasse servieren und gleich genießen.

Die häufigsten Fehler

• Läuft zu schnell, schmeckt sauer und dünn: Mahlgrad feiner stellen oder etwas mehr Kaffee nehmen.
• Läuft zu langsam oder tropft nur, schmeckt bitter: Mahlgrad gröber stellen oder weniger Kaffee nehmen.
• Helle, schnell zerfallende Crema: Oft sind die Bohnen zu alt oder das Wasser zu kalt.
• Kalte Tasse: Eine kalte Tasse nimmt dem Espresso sofort Wärme und Aroma. Tassen immer vorwärmen.

Und ohne Siebträger?

Viele Italiener machen ihren Kaffee zu Hause in der Moka, der klassischen Espressokanne. Wichtig dabei: Wasser nur bis knapp unter das Ventil füllen, das Sieb locker mit Kaffee füllen und nicht andrücken, und bei mittlerer Hitze mit offenem Deckel kochen. Sobald es gurgelt, von der Platte nehmen. Für die Moka eignet sich unser fein gemahlener AGUST CREMA.

Die Bohne macht den Unterschied

Die beste Technik hilft wenig ohne gute, frische Bohnen. In unserem Café verwenden wir unsere eigene Spezialmischung CREMA, die wir gemeinsam mit der Rösterei Agust entwickelt haben. Sie gibt eine dichte Crema und einen runden, schokoladigen Geschmack. Alle unsere Sorten findest du unter Kaffeebohnen. Wer es fruchtiger mag, probiert unseren Specialty Coffee.

Dazu passen unsere italienischen Espresso-Tassen, dickwandig und gut vorzuwärmen, und ein Stück Mandelgebäck aus Sizilien.

Häufige Fragen

Wie viel Kaffee brauche ich für einen Espresso?

Für einen einfachen Espresso 7 bis 9 g, für einen doppelten 14 bis 18 g.

Wie lange soll ein Espresso durchlaufen?

Etwa 25 bis 30 Sekunden ab Start des Bezugs.

Warum schmeckt mein Espresso sauer?

Meist läuft er zu schnell durch. Stell die Mühle etwas feiner.

Am besten probierst du den Unterschied selbst: Komm vorbei in unser Café in der Freiburger Altstadt und trink einen Espresso an der Bar, wie in Italien.

Buon caffè!
Gianluigi, Caffè da Gianni