Weiches italienisches Mandelgebäck: Rezept wie in Sizilien
Mandelgebäck gehört in Italien zum Kaffee wie der Espresso selbst. In Sizilien heißen die kleinen Leckereien paste di mandorla: außen zart knusprig, innen weich und saftig. Das Beste: Man braucht nur vier Grundzutaten.
Zutaten (ca. 20 Stück)
- 250 g gemahlene, blanchierte Mandeln
- 200 g Zucker
- 2 Eiweiß (Größe M)
- Abrieb von 1 unbehandelten Orange oder Zitrone
- optional: wenige Tropfen Bittermandelaroma
- Puderzucker zum Wälzen
- zum Verzieren: ganze Mandeln, Pistazien oder kandierte Kirschen
Zubereitung
- Teig mischen: Mandeln, Zucker und Zitrusabrieb vermengen. Eiweiß leicht aufschlagen (nicht steif) und nach und nach unterkneten, bis ein formbarer, leicht klebriger Teig entsteht.
- Ruhen lassen: Den Teig abgedeckt 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. So lässt er sich besser formen.
- Formen: Mit feuchten Händen walnussgroße Kugeln formen, in Puderzucker wälzen und mit etwas Abstand auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Jeweils eine Mandel oder Pistazie leicht eindrücken.
- Backen: Bei 170 °C Ober-/Unterhitze 12–15 Minuten backen. Das Gebäck soll hell bleiben und nur leicht Farbe bekommen.
- Abkühlen: Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen. Erst dann werden sie fest genug zum Anheben.
Tipps, damit das Mandelgebäck weich bleibt
- Nicht zu lange backen: Schon wenige Minuten zu viel machen das Gebäck trocken.
- Über Nacht ruhen lassen: Geformte Kugeln vor dem Backen über Nacht stehen lassen, so wird die Kruste schöner und der Kern bleibt saftig.
- Luftdicht lagern: In einer Dose bleiben sie mehrere Tage weich.
Keine Zeit zum Backen?
Bei uns gibt es italienisches Mandelgebäck aus Sizilien fertig zum Genießen: klassisch, mit Pistazien oder als Mandelpaste mit Orange. Dazu passt ein kräftiger Espresso, zum Beispiel unsere Mischung CREMA.
Oder du kommst einfach vorbei: In unserem Café in der Freiburger Altstadt servieren wir das Mandelgebäck zum Cappuccino.
Buon appetito!
Gianluigi, Caffè da Gianni